像這樣煮，讓你的牛排完美 這就是 Péter Bognár 經營餐廳的方式，他與客人的直接接觸也為他的知名度做出了貢獻。 他認為食物的美味和健康很重要，因此他非常注意協調新鮮、天然的食材和客人的需求。 晚餐 我們的目標是創建一個菜單，除了深受喜愛的匈牙利菜餚外，還包括只能在這裡找到的獨特菜餚。 因此，稀有的牛排是紅色的，而熟透的牛排則是灰褐色的。 最好的牛排肉是三四歲的小公牛和小母牛的肉。 但是，用新鮮的肉做牛排是不好的。 牛排仍將以這種方式準備，但不會有真正牛排的味道，只有經過充分調味的肉才能提供這種味道。 肉在半到 1 度的溫度和 80-85% 濕度的環境中通過濕法或乾法陳化而成熟。 在濕陳化過程中，鋁箔紙中的肉在真空中陳化，因此它仍然多汁，儘管味道會失去強度。 可以刷一點油，但這不是必須的，特別是對於脂肪足夠多的牛排，比如肋眼牛排。 您可以很簡單地用手指戳一下來檢查牛排的質量。 消夜 如果肉是有彈性的，尋找別的東西。 最後但同樣重要的是，在切牛排時，確保切片至少有半厘米厚，這樣它們才能保持美味並且不會很快變乾。 Ramsay 說，如果它沒有顏色，它就沒有味道。 廚師認為肉有外皮很重要，即外面應該略帶褐色。 三明治 在你把肉放進去之前，先把鍋加熱，這樣你一定會得到想要的外皮。 煮牛排時，加入幾枝百里香、碎大蒜和迷迭香，使肉更香。 與肌纖維垂直切的肉片，過去屬於價格較高的一類，現在依然如此。 這就是為什麼用豬肉和家禽製成的油炸片更常出現在我們餐桌上的原因，還有用牛肉做的蒸或煮肉。 肉燥麵 如果我們想同時準備幾片肉，總是建議將肉切成相同的厚度，這樣我們在相同的時間內得到大致相同數量的熟硬幣。 根據戈登·拉姆齊 早餐 (Gordon Ramsay) 的說法，您必須注意從合適的肉厚度到調味料的一切。 不要迴避牛肉，因為紅肉也很健康。 牛排，即用牛肉中最有價值的部分製成的菜餚，不僅味道鮮美，而且健康營養，當然，前提是準備得當。 當然，以這種方式準備肉需要一點練習。 滷味 如果您不想處理這個問題，另一個解決方案是核心溫度測量。 幾千福林就能買到一個簡單的核心溫度計。 要保存食譜和增減配料，您必須進入網站或註冊（如果您尚未創建個人資料）。 您不必成為素食主義者也能喜歡無肉食品。 由里脊肉製成的牛排，結構柔軟，味道不那麼濃烈。 合適大小的肉應該大致有手掌那麼大。 晚餐 為了改善您的客戶體驗，我們使用 cookie。 本週，我們還將嘗試 Tamás Széll 的烘焙方法。 我通常在烘烤前立即說，當乾鍋已經冒煙時。 為了使其在烘烤後適當柔軟，必須靜置。 這樣，肉汁分佈在其中並變得鬆散。 蓋上鋁箔紙，靜置五分鐘通常就足夠了，但要確保蒸汽能逸出。 牛排本身就很美味，但也可以搭配沙拉或土豆。 但即使是肉食愛好者也不一定知道牛排的烹調方式和做法，儘管牛排可以在家準備。 將奶油與羊乳、胡椒和百里香葉一起煮沸，加入土豆再次煮沸，然後蓋上烤盤。 消夜 在160°C的烤箱中烘烤50分鐘。